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2020-08-18

mg4155线路检测中心先容羊排的营养价值


  羊肉的营养成分非常丰富,其组成极接近于人体,并易被消化吸取利用。检测分析羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全,系人体所必需的完全蛋白质来源之一。羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素,它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论,美其名曰为“小人参”。

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  据河南mg4155线路检测中心测定,羊肉可食率达77%,羊肉的粗蛋白含量为12.8%,粗脂肪含量为13%,水分50.7%,灰分0.6%,每百克羊肉产热量173—367千卡。每百克蛋白质所含氨基酸为(单位:g)赖氨酸8.7,精氨酸7.6,组氨酸2.4,色氨酸1.4,亮氨酸8.0,异亮氨酸6.0,苯丙氨酸4.5,苏氨酸5.3,蛋氨酸8.0,缬氨酸5.0,丝氨酸6.3,胱氨酸1.0,酪氨酸4.9。蛋白质中所含主要氨基酸的数量和种类,符合人体营养的需要。特别是羊肉中的氨基酸,精氨酸,组氨酸含量都高于牛肉,猪肉,鸡肉。羊肉中的胆固醇含量较低,每百克羊肉脂肪中仅含胆固醇29mg,而牛肉为75mg,猪肉为74.5—126mg。羊肉系列制品以其低脂肪,低胆固醇,低热,高蛋白的“三低一高”的特点越来越受到消费者的重视。


  1、嫩度


  肉的嫩度是消费者重视的食用品质之一,它决定了肉在食用时口感的老嫩,是评判肉质优劣的常用指标。肉品嫩度是指肉在食用时口感的老嫩,反映了肉的质地,由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。

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  2、保水性


  肉的保水性也称系水力或系水性,是指当肌肉受到外力作用时,如加压切碎加热冷冻解冻腌制等加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。它对肉的品质有很大的影响,是肉制品评定时的重要指标之一。


  3、色泽


  颜色是影响消费者购买的主要因素。在食品加工过程中,为了改善食品的色泽,mg4155线路检测中心总店除了使用色素对食品直接进行着色外,有时还需要使用发色剂。亚硝酸盐是肉制品加工过程中常用的发色剂。

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