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?连锁餐饮发展越猛,餐饮单店越无立身之地?

2021-08-18

连锁餐饮发展越猛,餐饮单店越无立身之地?


  如今,无论业内行外,谈及餐饮,无不言“连锁”,似乎连锁已经成为判断一个餐饮品牌是否成功的重要标准之一。但只有做成连锁才能证明品牌的成功吗?这是餐饮市场发展的必然,还只是餐饮发展到当下的一个错觉?

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  如何判断一个餐饮品牌是否成功?人气?知名度?还是营收、门店数?


  以上无论哪一个,似乎都逃不开两个字:连锁。在目前看来,这上面的每一项,都只有通过更多的连锁门店,才能达成。而是否做成连锁,便逐渐成了很多人判断一个餐饮品牌是否成功的关键,且可能的指标。事实,真的是如此吗?


  以连锁论成败,是餐饮品牌的必然归宿?


  每个餐企的发展归宿就是连锁?连锁化就是成功的标准?单店品牌已经没有了“容身之所”?


  答案并非如此,从餐饮各方面数据,以及来看,“以连锁论成败”,或许只是餐饮连锁化急速发展下特殊的时代产物。

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  连锁是这十来年餐饮的主旋律


  如果回顾从大酒楼模式走入大众餐饮的十来年,营销、品牌化、标准化、连锁化、数字化一定是分量重的几个部分。再往细看,营销和标准化,几乎都在为连锁化服务,数字化也更多地充当着工具的角色。


  餐企这边,由于大酒楼模式的突然“没落”,大众餐饮又没有更多成气候的品牌,市场的突然转变留下了大片空白,给了大众餐企巨大的填补机会,谁先“占领消费者心智”,谁就能抢占山头。而连锁经营,能够以规模化快速打响名号,还能摊低成本,进而获得巨大的市场优势,将竞争对手挤出市场。


  一时之间,连锁便成为餐饮发展的主旋律。

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